黄花菜，一种多年生草本植物，新鲜花蕾或干制花蕾可食用。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜的名称
黄花菜，学名：萱草（Hemerocallis fulva）是萱草科萱草属植物，旧的克朗奎斯特分类法中属于百合科（Liliaceae）。

黄花菜别名众多，有金针菜、忘忧草、宜男草、疗愁、鹿箭、谖草等名。当食用时，多被称为金针菜。

黄花菜英文名称为Daylily或Lilyflowe，r拉丁文属名Hermerocallis源于希腊文，表示“一日之美”，其花仅开一日，一般午后花花，次日即谢，每日并有新花开放，花期长达90天。

黄花菜的食用
黄花菜用于食用时，需摘下尚未开放、呈淡绿色的新鲜花蕾蒸制晒干。食用方法通常用干黄花菜与仔鸡炖汤。

干品黄花菜营养成分为每百克含：热量254卡、蛋白质8.5、脂肪2.5克、纤维4.9克、灰质4.5克、钙340毫克、磷208毫克、铁14毫克、维生素A 7000国际单位、维生素B1 0.16毫克、维生素B2 0.71毫克、烟碱酸0.8毫克。

鲜黄花菜营养成分为每百克含：热量32卡、蛋白质1.8克、脂肪0.4克、纤维0.9克、灰质0.6克、钙19毫克、磷38毫克、铁0.3毫克、维生素A 4100国际单位、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.05毫克、维生素C 28毫克、烟碱酸0.3毫克。

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，必须经过开水焯制并用冷水浸泡后才可食用。

黄花菜有较佳的健脑和抗衰老作用，这是由于黄花菜含有丰富的卵磷酯，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强大脑机能有重要作用，同时还可清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，故黄花菜又被誉为“健脑菜”。日本国立癌症预防研究所从高到低排出了近18种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜顺序，黄花菜排第11位。最新研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健食品。

黄花菜的药用
《本草纲目》：“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁”。
《救荒本草》：“味甘，无毒。”
《滇南本草》：“味甘，平”，“治妇人虚烧血干。”
《纲目》：“甘、凉、无毒”；“消食，利湿热。”
《日华子本草》：“治小便赤涩，身体烦热，除酒疸。”
《本草图经》：“安五脏，利心志，明目。作菹利胸膈。”
《岭南采药录》：“煎水饮之，治牙痛。”
《安微药材》：“治夜盲。”
《神农本草经》味甘，平，无毒。主安五脏，利心志，令心好欢乐无忧，轻身，明目。
萱草的根茎是中药药材，可消肿退火。黄花菜则在有典籍记载为性味甘凉，具润肺功能，铁质相当丰富。

黄花菜的文化历史
黄花菜在我国有几千年载培历史，黄花菜又名谖草，谖就是忘的意思。最早文字记载见之于《诗经·卫风·伯兮》：”焉得谖草，言树之背”。朱熹注曰：”谖草，令人忘忧；背，北堂也。”所以黄花菜又叫忘忧草，《博物志》中：”萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故日忘忧草。”诗经疏称：”北堂幽暗，可以种萱”；北堂即代表母亲之意。古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望母亲减轻对孩子的思念，忘却烦忧。唐朝孟郊《游子诗》写道：”萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。”王冕《偶书》”今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”陶潜的饮酒诗：”泛此忘忧物，远我遗世情”。历代文人也常以之为咏吟的题材，曹植为之作颂，苏东坡为之作诗，夏侯湛为之作赋，一一的点出黄花菜在生活中的地位。

黄花菜在中国汉朝时，即有栽种的记录，时已称呼为「萱草」。萱草象征孩子对母亲的亲情，诗曰：「谁言寸草心、报得三春晖」即指萱草，在华人世界中视其为母亲花，相当于欧美采用的康乃馨。宋朝诗人苏东坡曾有诗：「萱草虽微花，孤秀能自拨，亭亭乱叶中，一一芳心插」，其中的芳心就是指母亲的心。又西晋文学家嵇康《养生论》中说：“合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也。”是以别名作“忘忧草”。

成语“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草，分别代称父亲和母亲，因为香椿寿命很长[1]，而象征母亲的萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。

萱草又叫做宜男草。民间有一传说，当妇女怀孕时，在胸前插上一枝萱草花就会生男孩，故名宜男。唐玄宗时，兴庆宫中栽种了多种萱草，有人作诗讥讽说：”清萱到处碧鬖鬖，兴庆宫前色倍含；借问皇家何种此？太平天子要宜男。”

《风土记》载“[萱]花曰宜男，妊妇佩之，必生男”，故名宜男。古代时候以其嫩芽叶供食，因而宋朝以前吟咏萱草者，大都属意忘忧、宜男的含义。

《群芳谱》、《野菜笺》、《遵生八笺》等载有加工、食用方法，并谓萱花“干而货之，名为黄花菜”。
　
相传秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，全身浮肿，可谓贫困交加，饥寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义，成为历史上首开先河的农民领袖。陈为感谢黄妇女之恩而，请她常住在家里，并把萱草称为忘忧草。

清朝年间，永州地方官员(当时祁东县与祁阳县未分设，属永州府管辖)开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡。清朝朝庭要员、有铁嘴铜牙之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈，兴奋不能自已。赞美道：黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。

孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备，是补血、养血、美容的良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。