桃胶

　　 桃胶是从桃树、山桃、樱桃、李子、杏等果树皮因各种原因造成的表皮损伤而分泌出来的水不溶性物中提取出来的多糖类天然胶。我国有着十分丰富的桃胶资源，主要分布在我国东北南部和内蒙古以南地区，西至宁夏、甘肃、陕西、四川、云南，南至福建、广东、广西、海南等地。一棵成年桃树或李树年产桃胶状物为300~1200g，每亩果园年产桃胶状物约25~55kg。据此，我国每年产桃胶的量可达8×1012~18×1012kg。这些优质的天然资源采收便利、贮藏容易、加工简便、具有极大的开发利用价值。
     桃胶主要由半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛等成分所组成，其主要化学成分见表。
                     桃胶的主要化学成分
组成 L-鼠李糖 L-阿拉伯糖 D-半乳糖 D-木糖 D-葡萄糖 D-甘露糖
含量/% 2~2.5 40~50 28~35 11~14 7~8 0~1
       常温下，桃胶能够缓慢地溶解在水溶液中，随着温度的升高，溶解速度加快，直至完全溶解。当冷却至室温时，仍能保持稳定状态，不凝胶，无沉淀。胶液的浓度增大，黏度也增大，且变化趋势是越来越明显。在酸性条件下，胶液有较大的黏度。黏度的变化在pH值为2~3时，黏度为25~28mP.s；pH值为5时，黏度最大，高达30~40mP.s的范围。温度对胶液的黏度也有影响，胶液的温度升高，黏度下降。桃胶的溶液是无色透明、口感粘稠、味淡。